RECEITAS DE CALDOS E SOPAS
Consomê de hortaliças
Ingredientes
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de óleo
200g de peito de frango em cubos
½ xícara (chá) de salsão picado
1 xícara (chá) de talos de brócolis picados
2 litros de água
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Modo de preparo
1) Doure a cebola e o alho no óleo, acrescente o frango e refogue.
2) Junte os demais ingredientes, exceto a salsa e a cebolinha e deixe cozinhar. Acrescente o sal.
3) Cozinhe até reduzir o líquido pela metade, retire o frango e bata o restante no liquidificador.
4) Coe e leve novamente ao fogo, acrescente o frango e deixe levantar fervura.
Rendimento: 5 porções
Valor calórico da porção: 130 kcal
Sopa de gengibre
Ingredientes
3 e ½ xícaras (chá) de batata picada
2 xícaras (chá) de cenoura picada
2 xícaras (chá) de tomate picado
2 colheres (sopa) de gengibre picado
4 colheres (sopa) de cebola picada
7 xícaras (chá) de água
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto
1 colher (sopa) de gengibre ralado
3 colheres (sopa) de salsa
Modo de preparo
1) Cozinhe os legumes, o gengibre e a cebola com a água. quando estiverem cozidos, bata tudo no liquidificador e reserve.
2) Em uma panela, doure o alho no óleo, junte a mistura do liquidificador, acrescente o sal e deixe apurar.
3) A parte, leve o gengibre ralado ao forno para secar.
4) Retire do forno, misture com a salsa e coloque sobre a sopa quente.
Rendimento: 6 porções
Valor calórico da porção: 135 kcal
Creme branco enriquecido
Ingredientes
3 xícaras (chá) de couve-flor (com os talos)
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite desnatado morno
½ tablete de caldo de galinha
1 xícara de água
Modo de preparo
1) Limpe e pique os talos de couve-flor, cozinhe-os e reserve.
2) leve ao fogo a margarina e a farinha de trigo, mexendo sempre. Acrescente aos poucos o leite morno até adquirir consistencia de molho.
3) Dissolva o caldo de galinha em água fervente e acrescente ao molho.
4) Acrescente a couve-flor. Sirva quente.
Rendimento: 5 porções
Valor calórico da porção: 250 kcal
Sopa Aromática
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de cebola
1 dente de alho
200g de acém cortado em cubos
5 e ½ xícaras (chá) de água
3 colheres (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de majericão
2 colheres (sopa) de coentro
1 colher (sopa) de alecrim
1 xícara (chá) de farinha de milho
2 colheres (sopa) de cebolinha
Modo de preparo
1) Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente a carne e refogue.
2) Junte a água. feche a panela e cozinhe a carne até ficar macia.
3) Com a água do cozimento, bata no liquidificador a salsa, o manjericão, o coentro e o alecrim e volte ao fogo. Deixe ferver e engrosse com a farinha de milho passada pela peneira.
4) Desligue o fogo, acrescente a cebolinha cortada e sirva bem quente.
Rendimento: 5 porções
Valor calórico da porção: 210 kcal
Congelamento dos alimentos
Os alimentos congelados conseguem manter o sabor, a cor, o aroma e a consistencia do produto fresco.
Além disso, os congelados representam uma economia de tempo e dinheiro, pois você pode diminuir as idas ao mercado, planejar os dias que vai se dedicar à cozinha e fazer estoques dos produtos da época, que são sempre mais baratos e de melhor qualidade.
Lembre-se: quanto mais rápido o alimento for congelado, e quanto mais devagar ele for descongelado, melhor será o resultado final.
Regras básicas para congelar alimentos:
→ Escolher os alimentos de ótima qualidade;
→ Acondicionar com muito cuidado os alimentos a serem congelados e retirar todo o ar de dentro das embalagens (o ar prejudica o processo de congelamento);
→ Identificar com uma etiqueta o nome do alimento, a quantidade e a data de congelamento;
→ Congelar o alimento em porções que sejam utilizadas de uma só vez;
→ Conservar os alimentos a uma temperatura de -18ºC ou menos;
→ Observar constantemente o prazo de validade dos alimentos;
→ Manter uma lista dos alimentos estocados, evitando que o freezer seja aberto desnecessariamente;
→ Descongelar os alimentos da maneira correta.
Como congelar os vegetais, incluindo folhas e talos?
Os vegetais (talos e folhas) podem ser congelados após passarem por um processo chamado BRANQUEAMENTO, veja a seguir como realizá-lo:
→ Colocar água em uma panela até atingir fervura;
→ Mergulhar os vegetais na água fervente;
→ Esperar que a água volte a ferver;
→ Retirar os vegetais da água fervente e fazer imediatamente o resfriamento, mergulhando-os em uma vasilha com água bem gelada (se quiser coloque alguns cubos de gelo na água).
O BRANQUEAMENTO não é a preparação definitiva!! Apenas com este processo o vegetal ainda não está pronto para o consumo, está apenas protegidop para uma estocagem.
Alimentos que não devem ser congelado: vegetais crus, ovo cozido, gema crua, clara cozida ou em neve, ave recheada, maionese, pudins ou cremes que tenham, leite e ovos como ingredientes principais (eles se separam durante o congelamento), gelatina pura e preparações à base de amido de milho.
Descongelamento dos alimentos
O descongelamento é o processo que faz um alimento congelado retornar à sua condição natural.
Principais cuidados no descongelamento:
→ Retire o alimento do freezer 24 horas antes de usá-lo e coloque no refrigerador;
→ Não descongele diretamente em água corrente para não prejudicart sua qualidade;
→ Pratos prontos podem ser descongelados diretamente no forno ou no fogão;
→ Os vegetais que foram branqueados podem ser refogados ou cozidos de imediato;
→ As aves, carnes, peixes, massas devem ser descongelados na geladeira;
→ Molhos podem ser descongelados diretamente em fogo baixo.
Elaborado por: Equipe USF Água Vermelha
